单项选择题 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的（）中浸泡约5min，然后用清水冲洗，可去除虫卵。

单项选择题 叶菜类原料如果用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

单项选择题 加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。