判断题 火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。

判断题 烹调方法中滑炒菜和炖菜一般采用小火，长时间加热。

判断题 火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间要短些。