问答题
块状原料是如何形成的？
块是根据烹调的需要和原料的性质，用切、剁、砍等刀法形成的。块有各种形状：菱形块、长方形块、三角形块、排骨形块、梳子形块、......
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问答题 简述斜刀片的运刀方法。
问答题 简述反刀片的运刀方法。
问答题 简述反刀片的适用对象。
