名词解释
什么是肉类乳浊物？
是由绞碎的肉、脂肪颗粒、水、香辛料和溶解的蛋白质在各种吸引力的作用下形成的复杂的分散体系，其中盐溶性蛋白质，尤其是肌球蛋......
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名词解释 试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
名词解释 西式肉制品的特点是什么？
名词解释 肉的成熟肉成熟
