填空题 海参中所含的蛋白质多为（），但因其含多种利于健康的微量物质和无机盐类，对强身健体、抑制肿瘤有一定功效，故被誉为海底人参。

填空题 软体动物加热后水分损失较多其中一个原因是由于软体动物的肌纤维之间含较多的（），受热后肌纤维相互的接触力增强。

填空题 在烹饪中，虾、蟹变为红色是由其体内（）变为（）所致。