单项选择题
不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
A.原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。 B.蒸锅、蒸炉里的水量要充足。 C.蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。 D.需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
单项选择题 构成烹饪艺术的要素之一的是（），它的重要性仅次于滋味，运用于菜点时能够引起热烈、新鲜感、清爽等情绪反应。
单项选择题 禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。
单项选择题 完全蛋白质又称优质蛋白质，所含（）种类齐全，数量充足，相互间比例也适当。
