判断题 鱼肚又称鱼胶，自古便属海珍，为大中型鱼类鳔的干制品。

判断题 光禽和禽肉如能在一周内用完，可在冷却状态下保存。

判断题 老鸡肉质老，含氮浸出物多，适宜爆、炒。