判断题
烹饪原料走油时，下锅后应立即翻动，这样可使其受热均匀。
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判断题 影响火候的两个最主要因素是火力的大小和加热时间的长短。
单项选择题 菜肴“香酥鸭”采用的初步热处理的方法是（）
单项选择题 采用过油走红的菜肴是（）
