单项选择题 平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。

单项选择题 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

单项选择题 （）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。