单项选择题 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

单项选择题 （）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。

单项选择题 （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。