判断题
想充分发挥原料的特色,必须了解部位的分布与结构,通过加工使之成为独立的原料个体,便于烹饪时发挥其独特的性能。
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判断题 分档取料包括分割整理和剔骨整理两个部分。
判断题 蒸发有效地保持干制原料的形状和鲜味,而不至于破损或流失鲜味汤汁。
判断题 干制方法的不同对涨发质量没有影响。