单项选择题 下列哪种原料不适用平刀直片加工的是（）

单项选择题 加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料一般选用下列哪种刀法（）

单项选择题 菜肴“剁椒鱼头”鱼头在刀工处理上应选用下列哪种刀法（）