判断题 做面包时选用高筋面粉，应注意其蛋白质质的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

判断题 油脂之酸主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放量于干燥阴凉处。

判断题 生产面包用水最好使用去离子水。