判断题 只有普通地掌握和运用各种刀法，才能使刀工达到准、快、巧、美的要求。

判断题 握刀手势根据原料的质地、所用的刀法及操作者习惯的不同而有所不同。

判断题 刀工加工前应对手及应用工具进行清洗，必要时，手可用75%的酒精擦拭。