问答题
简述勾芡的作用?
(1)能使菜肴更加入味 (2)增加菜肴的光泽 (3)突出菜肴的风格特点 (4)保持菜肴的温度
问答题 刀工的主要作用是什么?
单项选择题 吃过螃蟹后再吃清蒸鱼,就会觉得鱼味不够鲜美,这是味觉的()。
单项选择题 下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是()。