单项选择题 冷却热食应按照时间和温度要求来完成：热食在63℃或以上时，应冷却到（），冷却时间不超过（）。如果食物没有达到（），必须采取补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5℃，总时间不得超过（）。

单项选择题 生食的水果和蔬菜必须进行清洗和消毒吗？（）

单项选择题 用于切配刺身三文鱼的砧板和刀具需要多久进行清洁和消毒？（）