判断题 测定亚硝酸盐的含量时，样品中亚硝酸盐含量不同则会形成不同深度的玫瑰红。

判断题 泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件。

判断题 影响泡菜腌制的因素包括时间、温度和食盐的用量等。