填空题 餐厅服务的四项基本环节是餐前的准备工作、（）、就餐服务、餐后服务。

填空题 湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。

填空题 餐厅服务员工作一般可分为领台、（）、帐台、走菜四个环节。