判断题 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

判断题 产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。

判断题 食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。