判断题 多数酶的活性在30℃~40℃时受到促进，当温度升至40℃以上时酶的活性最好，60℃左右时酶蛋白变性被破坏。（）

判断题 高油温俗称七八成油温，一般用于干炸、焦等。（）

判断题 “火候”概念中的“火力”是指各种热能源经过变化转变成热能的程度。（）