判断题 抗氧化剂浓度越大，抗氧化效果越好。

判断题 L-半胱氨酸盐酸盐可用于缩短面包发酵时间或其它非焙烤类食物的面团制作，提高延伸性等的效果，可增大面包体积和防止老化并延长货架期。

判断题 偶氮甲酰胺能够改善面团的弹性、韧性及均匀性，使生产出的面制品具有较大的体积，较好的组织结构。