判断题 酥性面团在调制时，较硬的面团调粉时间可长些，防止形成散沙状；较软的面团调粉时间应稍短些，防止起筋、粘模。

判断题 加水量与面团的软硬度有关，酥性面团水分含量一般以16%～18%为最佳，在实际生产中，根据面团的软硬程度，结合调粉时间，控制加水量的多少。

判断题 韧性面团要求面团有较大程度的可塑性和有限的黏弹性，成型后饼干花纹清晰，形态不收缩变形，烘烤后产品口感酥松，内部孔洞好。