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西餐烹饪师原料知识考试

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单项选择题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的()、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂,专门用于蛋糕制作。

A.糖
B.面粉
C.鸡蛋
D.油脂

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单项选择题 割的手法要根据制品的(),确定割裂口的深度。

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