单项选择题
原料组配的具体数量应根据菜肴价格、（）等原因，进行全面平衡，做到能使客人吃得好、吃得饱。
A.原料季节 B.毛利率大小 C.客人喜好 D.饮食禁忌
单项选择题 （）是冷菜制作的基本要求。
单项选择题 多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
单项选择题 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。
