判断题 用手抓起一把面粉，紧捏成团，然后松开，用手轻掂这个粉团，如果粉团很快散开，就是低筋粉。

判断题 高筋粉筋度低，延展性和弹性高，颜色较白，用手抓易成团。

判断题 低筋粉是指湿面筋重占比低于35％的面粉。