判断题 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。

判断题 烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。

判断题 配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关键阶段。