判断题 采用真空渗糖或多次煮制等方法对预防果脯的煮烂比较有效。

判断题 在干制品中果品类要求含水量为15%-20%；蔬菜类含水量应控制在4%以下。

判断题 蔬菜在腌制过程中，前期同型发酵为主，发酵后期以异型发酵为主。