单项选择题
油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
A.蛋白质水解作用 B.脂肪的乳化作用 C.蛋白质胶体颗粒受热变性 D.蛋白质的分散作用
单项选择题 油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。
单项选择题 在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
单项选择题 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
