判断题 原料初步处理的操作技术有清洗、焯水、过油、汽蒸、走红、制汤等。

判断题 生物膨松是利用生物膨松剂即小苏打的发酵作用进行膨松的过程。

判断题 质感是人们口腔神经、口腔黏膜对于食物的物理状态的一种感觉。