判断题 美拉德反应又称羰氨反应，是糖类的羰基与蛋白类的氨基共热条件下发生的反应。

判断题 测油脂酸价时，样品处理中加入乙醇-乙醚混合液并充分振动，目的是使油样完全溶解，使样品中油脂浸提充分。

判断题 风味评价的方式主要有感官鉴评和理化检测。