单项选择题
以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。
A.碎件原料下碟要铺平，不要堆起 B.蒸制整件原料适当托起架空 C.碎件原料刀工要均匀 D.选用恰当的器具
单项选择题 全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
单项选择题 能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）。
单项选择题 鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（），翼毛簪发白为老。
