判断题 河蚌肉性温，适宜于烧、炖等长时间加热的烹调方法。

判断题 人体中的蛋白质由20多种氨基酸组成，其中有些是人体所必需，但不能合成，必须从食物蛋白质中摄取。

判断题 鱼翅在使用前不需要涨发，由于无显味，需要高汤调味。