判断题 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

判断题 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

判断题 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。