判断题 糕点表面装饰有糖膏和油膏，它不仅可使制品外观美丽诱人，而且能改善制品风味。

判断题 生米粉面团既无弹性，又无什么延伸性，是冷水和米粉互相吸附而成团。

判断题 对于米粉面团生面团无黏韧性，熟后才具有粘、韧、软等特点。米粉中的蛋白质和面粉中蛋白质一样都有能够涨润而形成面筋。