单项选择题 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）

单项选择题 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）

单项选择题 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。