判断题 鸡胸肉中蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，也含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。

单项选择题 宫保鸡丁（全蛋浆），规格为（）厘米见方，滑油温度为三四成油温。

单项选择题 全蛋浆的用料比例为：原料500克，鸡蛋清100克，淀粉（）克。多用于炒爆熘等，如辣子肉丁，酱爆鸡丁等。