单项选择题 毛笋20千克，总价90元，经过初加工后得净料15千克，每千克净笋肉的成本为（）。

判断题 菜肴只由两种原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。

单项选择题 其他原料的配花色菜的手法叫出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料的配花色菜的手法叫（）。