判断题 泥烤技法源于宫廷，是烤制技法中一个重要技法。

判断题 制作烧鸭、烧鹅时需要打气，打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。

判断题 现在使用的挂炉有瓦缸式样挂炉，砖砌式挂炉，不锈钢式挂炉，转盘式挂炉，壤坑式挂炉等。