单项选择题 每班开工前，检查并确保洗碗机处于正常的运作状况，同时记录温度。清洗温度为（），最后的过水温度为（）（热力消毒）。餐具过水后的表面温度高于（）。

单项选择题 在工作期间以及每天工作结束后，清洗和消毒切片机是（）的责任。

单项选择题 切片机切配相同的食物超过（）小时以上时，厨房员工必须清洁和消毒切片机。