单项选择题 将经过加工的小型原料放入烧沸的水（汤）锅中，短时间加热形成菜肴的技法是（）。

单项选择题 根据使用的致嫩剂不同，致嫩方法主要有碳酸钠致嫩和（）。

单项选择题 下列菜肴芡汁量多而稀薄，黏附能力较小，吃时需用匙舀的是（）。