问答题
果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
1、加热处理尽快钝化酶的活性。采用70℃~80℃、3～5min或95℃～98℃、30～60s加热钝化多酚氧化酶活性。......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 抽空处理的条件和参数主要有哪些？
问答题 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
问答题 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
