判断题
各种原料都有大小、老嫩、口味、色泽的不同。要根据菜肴质地、形状、色泽、口味的要求，掌握焯水时间。
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判断题 大翻勺是炒勺在灶口上（或勺离灶口）旋转晃动。
判断题 野外条件烹饪应用是指利用野外现有条件来制作主、副食。
判断题 酸菜多以叶菜作原料，常见的有酸芥菜、酸包菜、酸白菜等。
