填空题
威化饼干又叫（）饼干，是一种多孔性结构的饼片和饼片之间夹有夹心的多层饼干，具有酥脆，入口易化的特点，属于（）饼干。
华夫；高档
填空题 一般酥性面团调制时的温度应控制在（）；韧性面团的温度应控制在（）。
填空题 韧性面团调制的第一阶段是使（），在适宜条件下充分胀润；第二个阶段对于已形成的面团在搅拌机内不断搅拌撕裂，（）面团弹性，面团光滑柔软，结合力较强。
填空题 饼干是以（）、（）、（）为主要原料，加入（）、（）及其他辅料，经调制、成型、烘烤而成的松脆食品。
