问答题 饼干出炉后冷却和包装的目的分别是什么？

判断题 饼干完成烘烤后应进行冷却，使形态固定下来，待饼干温度达到30～40℃时，即可整理包装。

判断题 蛋圆饼干烘烤中的上色主要是糖、鸡蛋、膨松剂等综合作用的结果。