判断题 饼干完成烘烤后应进行冷却，使形态固定下来，待饼干温度达到30～40℃时，即可整理包装。

判断题 蛋圆饼干烘烤中的上色主要是糖、鸡蛋、膨松剂等综合作用的结果。

判断题 饼干刚出炉时，表面和中心温度都有比较高，水分含量也较高，并且饼干还呈柔软状态，必须经过温度逐步下降，继续蒸发多余水分的过程，使饼干由软变硬，形态固定下来，口感变得酥松，才能进行包装。