判断题 韧性饼干由于调粉时面筋充分吸水胀润，结合水较多，脱水困难，因此，一般采用较高的温度，较长的烘烤时间，以保证水分蒸发。

判断题 发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。

判断题 酥性饼干的烘烤时间与烘烤的温度有关，温度高，烘烤时间相应缩短。需要控制适当的烘烤温度和时间，以保证产品的质量。