判断题 发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。

判断题 酥性饼干的烘烤时间与烘烤的温度有关，温度高，烘烤时间相应缩短。需要控制适当的烘烤温度和时间，以保证产品的质量。

判断题 一般糖、油、奶制品用量较多的饼干，在烘烤开始阶段就需加大面火和底火，使其底部迅速凝固，以免由于油多而发生“油摊”，在烘烤的后几个阶段中，温度可逐步降低。