填空题
韧性面团调制的第一阶段是使（），在适宜条件下充分胀润；第二个阶段对于已形成的面团在搅拌机内不断搅拌撕裂，（）面团弹性，面团光滑柔软，结合力较强。
面粉吸水；降低
填空题 饼干是以（）、（）、（）为主要原料，加入（）、（）及其他辅料，经调制、成型、烘烤而成的松脆食品。
问答题 饼干出炉后冷却和包装的目的分别是什么？
判断题 饼干完成烘烤后应进行冷却，使形态固定下来，待饼干温度达到30～40℃时，即可整理包装。
