多项选择题
冰淇淋凝冻的目的是（）
A.混合料更加均匀B.冰淇淋组织更加细腻C.冰淇淋获得适当的膨胀率D.物料充分地溶胀水化
多项选择题 冰淇淋原辅料中，能起到乳化作用的物质是（）
多项选择题 冰淇淋原辅料中，能起到抑制粗大冰晶形成的物质是（）
多项选择题 干酪中含量最多的三类物质是（）
