判断题 制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。

判断题 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

判断题 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。